今年は栗の渋皮煮を作りました。
栗の渋皮煮には、いろいろなやり方があります。
いくつか試してみて、失敗したり、成功したり・・・。
「これだ！」というやり方を、店主高山が考えました。
前回の続きです。
前回は
栗の渋皮煮を作りました・・・その1
栗の渋皮煮の作り方～栗を湯がきます
渋皮のついたままの栗をお～きな鍋に水と重曹を一緒に入れて、1時間近く湯がきます。
そうするとアクが出てきて、水が茶色というか紫みたいな色になります。
何回も何回も煮込みます。
4回くらい煮込みます。
これは一番最初です。
アクが出て、水も汚い。
アクを取っては、水を足して、アクを取っては、水を足して。
1時間ほど煮込んだら、ザルに取りながら全部流します。
これは2回目くらい。
だいぶ、きれいになりました。
おばあちゃんたちが渋皮を取って、きれいにしていきます。
たわしを使うのも良さそうです。楽です。でも、やさしくやらないと崩れるので注意が必要。
栗の渋皮煮の作り方～味付け
最初は苦い。
最初は渋い。
何度も何度も煮込んでいくと、だんだんきれいになって、渋みもなくなって食べやすくなります。
何度も煮込んでいくと、こんなにきれいになります。
これは4回目くらいでしょうか。
あとは味付けをして出来上がり。
砂糖とラム酒。
味付けは、これだけ。
完成！栗の渋皮煮
とうとう完成しました！
栗の渋皮煮です。
つやつやしておいしそう。
「うわ～、栗の渋皮煮ですか？おいしそう～」とお客さん。
「ちょっと食べてみるかね？」と店主高山。
「おいしぃ～。何を入れているんですか？」
「砂糖だけよ」
味付けには砂糖（とラム酒）しか入れていないのですが、すごくおいしい。
すごく甘くて、みずみずしいくて、潤いたっぷり。
栗のおいしさを十分に引き出して、おいしい渋皮煮ができました。
クリスマスケーキやおせち料理に使います。
栗の渋皮煮は、今年の一番のオススメです。
あとちょっと言うと・・・
実は、何度か失敗もしました。
パサパサになって、いまいちになったり。
そして、一番おいしい作り方を考えて、経験して、今年はすごくおいしい栗の渋皮煮ができました。
ちなみにこの栗の渋皮煮。
普通に作るだけでも大変。
でも、陶千矛は飲食店なので、営業しながら渋皮煮を作ることになります。
これって、すご～～～く大変です。大変でした。
でも、おいしい渋皮煮ができて良かった、良かった。
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