おせちは計画的に

働かせろ、頭を。
考えろ、計画を。

少ない人数、限られた時間で、おせち料理をやらなければならないので、しっかり考えて計画的にやらなければ。

「27日にあれをやって・・・、28日はこれを・・・」
「あの人がこれをやって、この人があれをやって・・・」
「スパイシーのたれは1倍で20人分とれるから、150mlが・・・」

こういうの考えるのは、私の役目。
あたまいっぱいで、整理して考えないと。

しっかり考えて計画的にやらなければ。

春に採った竹の子を使って

今年の春、地元の竹の子を塩漬けしておきました。
もちろん、おせちに使うため。

この写真は、4月23日に撮影したらしい。
おせち料理の時に使うだろうと思って、写真撮っておいて良かった。

これは、塩漬け中。
5月2日に撮影。
かなり大きな漬け物のタルにいれて。

そして・・・。

竹の子料理に使います

おとといから、竹の子を水につけて、塩抜きしておきました。

「これで、煮しめが作れるわぁ」
「炊き込みごはんを作るけぇ」

と、店主高山はこの竹の子でいろいろな料理を考えているようです。

竹の子キャビア

今年のおせちには、『竹の子キャビア』を作ります。

竹の子を千切りして、昆布とトビウオの卵を炊いたもの。
しょう油で薄味に味付けています。

今日、暇をみつけては、3、4人でほそ～く千切りに。

竹の子を薄味に味付け。

おせち料理をご予約のお客様、お楽しみに。