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バイキング4月15日～手作りの梅のソース
手作りの梅ソース
陶千矛の四女みさこさんがこんなことを言ってきました。
「ねえ、ねえ、この梅の紫蘇（しそ）、何かに使えないかなぁ～」
「うめPに使ってますよ」
（うめP＝梅しそごまちりめんピラフ）
「それでもかなり余ってるからねぇ」
陶千矛で使う梅干しは、手作りです。
店主高山やおばあちゃんが、ものすごい量の梅干しを作ります。
毎年、普通の家なら10年分くらいの量を作っています。
この写真は、去年の6月くらいかな。
店主高山が梅干しを作るためにの下準備をしているところです。
この写真の20倍くらいの梅を漬けたと思います。
言い過ぎかな・・・。
そんなたくさんの梅干しも、うちでは思ったより簡単になくなります。
お弁当には必ずいれますからね。
で、先ほどの会話になるのですけれど。
梅干しは使うのですが、梅干しを作るために一緒に漬けた『紫蘇』が余ります。
一般のお食事に付けたりはしていても、そう減りはしない。
・・・
こういう時は、長谷川さん。
「この紫蘇で何か作れないかね・・・長谷川さん」
こういう時に、必ず登場するのが、料理がすごく上手なおばあちゃん、長谷川さん。
「このブロッコリでスープ作れないかね・・・長谷川さん」
「なんかサラダ作れないかね・・・長谷川さん」
なにか困ったら、長谷川さん。
料理が上手だし、長年の知恵がすごく豊富。
陶千矛にいるスタッフの、おばあちゃんやおばちゃん達は、料理が上手な人が多いのだ。
「またですか」
「そうねぇ、なに作ろうか・・・」
で、考えたのが梅のソース。
手作りで梅ソースを作りました。
「ちょっと酸っぱいかね？」
「いやいや、全然酸っぱくないよ。平気よ。私、酸っぱいの大好きだもん」
私は酸っぱいの平気だから、大丈夫ですが、普通の人からすれば、酸っぱいかもしれません。
私は、紫蘇のふりかけみたいな味だ、と思いました。
明日のバイキングのために作ったのですが、どんな料理に使うかは謎。
来てからのお楽しみ。
「ふ」で作った炒め物
なんだか、おもしろい料理を考えるな、きく代さん。
毎日、たっくさんのお惣菜を作る、陶千矛の次女、きく代さん。
そのきく代さんが、なんだかおもしろい料理を作っていました。
「ちょっと味見して」
「こりゃ、なんですか」
「『ふ』よ」
「『ふ』って味噌汁に入れる？」
あまり、味噌汁以外で「ふ」を使った料理というのを食べたことがないので、ちょっと不思議な感じでした。
味は、きく代さんっぽいというか、私は好きな味ではある。
が、ちょいと薄めか。
やっぱり、「ふ」を水で戻したから、水っぽくなったんだ。
味付けしたダシで、戻したら、もっと良かったかもしれない。
勉強になったなぁ。
昨日は、薄かったけれど、今日のバイキングでは、味を付けなおして、もっとおいしくして出します。
まーぼー
まーぼーかな。
揚げ出し豆腐のまーぼーかな。
普通のまーぼーとは、ちょっと違う感じ。
糸こんのたらこ和え
糸こんのたらこ和えです。
昨日のことですが、
「1階のお惣菜のショーケースに並んでいた、ピンクのこんにゃくみたいなのちょうだい」
とお客さんに言われました。
そう、それこそまさに、この「糸こんのたらこ和え」だったのです。
昨日の糸こんのたらこ和えは、すでに無く。
また、せっせと新しい糸こんを作っていました。
陶千矛の次女きく代さんが。
さて、今日もバイキングです。
みなさんのお越しをお待ちしていますね。
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Comments:4
- 梅好き 09-04-16 (木) 22:56
-
そんなに紫蘇があるなら天日干ししてミキサーにかけて紫蘇ふりかけを作られたらいかがですか？
私の実家では梅干に使った紫蘇はいつもそうしています。
売っていたら買います。
市販品より安全だし、無添加だし、美味しいし。
ご飯のお供、おむすびにと、もってこいです。 - 管理人高山 09-04-17 (金) 11:36
-
梅好きさん、こんにちは。
良いですね、ふりかけ。
ふりかけも案に入っていました。
バイキングの前日なので、天日干しする時間がなかったので、ソースを作ってみたのです。
後は、どのくらいの手間がかかるかと、それに見合った金額が取れるかでしょうね。
ふりかけだと、あまり高くないイメージがありますよね。
売るほど作るとなると、かなり大変そうですね。
梅好きさんの実家では、ふりかけを作るのにどのくらいの時間がかかりますか？
量は、どのくらいできるものなのでしょうね。干すので、かなり減りますよね。
これは、さっそく、うちでも試してみないといけませんね。
また、良い案・良い方法があれば、教えてくださいね。 - 管理人高山 09-04-22 (水) 1:01
-
梅好きさん、こんにちは。
今、梅の紫蘇を天日干ししています。
雨でなかなか干せませんが、少しずつ干していますよ。
ふりかけができるのを楽しみに。 - 管理人高山 09-04-25 (土) 0:44
-
こんにちは、梅好きさん。
ふりかけ、できましたよ！
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