お料理の出るタイミング
バイキングは11時から3時までです。
バイキングの時間は4時間です。
その4時間の間、ずっと同じ料理が出る、というわけではありません。
11時くらいにはあるけれど、2時くらいにはない料理もあります。
逆に1時くらいにならないと出せない料理もあります。
例えば、今日（10/7）のオススメ料理の茶碗蒸し、それに秋刀魚の炊き込みご飯です。
茶碗蒸し
すごいでしょ。
バイキングなのに、茶碗蒸しです。
ただし、数は15個程度、1時過ぎからしかありません。
入っているものは鯛、カキ、かまぼこ、それにうどんも入っています。そのほかにも、いろいろと。
これは、普通ならコース料理でなければ、出さないような料理です。
ただ、茶碗蒸しは大変で、時間がかかるので、11時開店のときには出そうにはないですね。
今日もそうだったのですが、11時となると忙しくて、てんてこ舞い。
今、陶千矛では、毎朝お弁当もあるので、お弁当を作りながら、惣菜を作りながら、バイキングをしながら・・・となっているので、
お客さんには迷惑をかけています。
「すみません。もうちょっと待ってくださいね」
（あと、1ヶ月もすれば、なんとか落ち着くはずなのですが）
で、そんな忙しいなか、茶碗蒸しはできません。
茶碗蒸しは繊細ですよね。
「やりすぎた～。すがたった～」
となると困るので、横についてあげて、
「そろそろかな？まだ柔らかいかな」
と、ちょこちょこ見てあげなければなりませんよね。
なので、落ち着いてきたころに上げます。
（1Fの厨房 → 2Fのお食事どころへ。陶千矛は2階建てです）
料理が出るのは11時と13時
料理は2回～4回に分けて出しています。
一気にドバーと出さずに（いや、11時くらいにはドバーと出しているけれど・・・）。
たいていは、11時と1時か1時半くらい。
煮物や酢の物などのお惣菜は冷めても大丈夫ですけど、パスタやピラフなどは温かいものを食べたいですからね。
ですから、2～4回に分けて出しています。
おばあちゃんの焼いた卵焼きなんかは、人気で、すぐになくなるので、何回も何回も上げます。
制限時間は1時間となっているので、11時くらいに来られたお客さんは12時、12時半くらいには帰られます。
自己申告なので、そんなに厳しく制限しているわけではないですけどね。
で、席が空いて、1時くらいから来られるお客さんのために、また、お料理を作ります。
そして、先ほどの茶碗蒸しも、この頃に出されます。
次に紹介する秋刀魚の炊き込みご飯も。
秋刀魚の炊き込みご飯
炊き込みご飯は、そんなに簡単には出せません。
まず、お釜が空かない。
陶千矛では、毎朝、2升3升、2升3升と何度も何度もお米を炊きます。すごくたくさん炊いたご飯も、すぐになくなってしまいます。
炊き込みご飯も2合や3合なら普通の炊飯ジャーでも炊けるのですが、1升以上炊くので業務用のお釜（と手）が空くまで炊けないのです。
ということで、落ち着いてから秋刀魚の炊き込みご飯です。
残念ながら、写真がいまいち。
なかなかね。仕事しながら、写真も撮るというのは難しくて。
秋刀魚がドンッと乗ったご飯を撮りたかったのですが、もう、ほぐした後でした。
すごくよく味がしみ込んでいて、おいしかったのですが、写真がね。
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